近幾年，堅果行業迎來了自己的風口。
為了讓國人吃得更健康，國家戰略布局不斷深化。黨的十九大提出實施“健康中國”戰略，這對于堅果行業來說千載難逢。
來自中國食品工業協會堅果炒貨委員會的數據顯示，2008-2017年堅果炒貨的年復合增長率高達18%。對比歐美等發達國家堅果行業的發展軌跡，隨著我國人均GDP的增長，堅果行業無疑是消費市場的一片藍海。
然而，在堅果行業看似勢不可擋的發展勢頭之下，一直隱藏著一個行業內共同的“壁壘”——不夠新鮮。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”，不僅影響堅果口感，更威脅著人們的健康。
在人們的普遍認知中，所謂“新鮮”更多是一種感性認知，新鮮則被放入優先級，不新鮮則敬而遠之。但一直缺少一種聲音來告訴我們， “堅果新鮮”到底是什么？而我們又如何做到堅果更新鮮？
對于一家堅果企業而言，“新鮮”則不只代表一種感性認知，還意味著一家企業對于自身發展的高標準高要求，更在某種程度上象征著一家企業對于消費者及整個行業，乃至整個社會的責任心和使命感。
對此，有人選擇視而不見，有人卻選擇迎難而上。
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堅果的“新鮮”困局
堅果雖小，營養卻大。
早在2007年，堅果和籽類便已被美國FDA認定為B級營養食品。有資料表明，堅果與籽類食品大部分原料脂質含量達50%以上。其中，不飽和脂肪占總脂質總量的70%左右，富含的單和多不飽和脂肪酸具有很高的營養價值。
不僅如此，堅果中所含有的人類必需的磷脂、多酚、黃酮等，均可對人體健康起到功能性作用。有研究表明，對于一個成年人而言，每天28g堅果干預，各項血脂指標都會顯著下降。
堅果作為一種重要的植物油脂和蛋白質補充食物，在歐美等國家被廣泛食用。然而，我國食用堅果比例卻遠低于國外發達國家水平。
2017年，我國人均腰果、榛子、開心果、夏威夷果消費量分別為0.033、0.004、0.05、0.003千克/人，顯著低于西方國家及全球平均水平。對比中美人均堅果消費可知，中國一年人均只有221克，美國大概是6.6公斤，我國國民人均食用堅果量僅為美國的3.1%。
而事實上，作為重要的植物油脂和蛋白質補充食物，堅果在一定程度上可以成為乳制品和肉制品的替代品。同時，作為植物作物，堅果的種植和加工對比動物養殖，對環境更加友好，其營養功效卻并不會因此而打折。因此，很多國家目前已經將用堅果替代動物為國民提供營養提上了國家戰略層面。
隨著國民消費水平提高和健康意識的覺醒，我國堅果行業迅猛發展，堅果作為重要的營養補充零食也逐漸被消費者認可。
不過，堅果炒貨類食品因油脂含量較高，極易受到外界環境影響而氧化變質。通常情況下，高溫、潮濕的環境均會加快堅果氧化哈敗的速度。因此，在加工及運輸過程中有任何不當操作，都可能使得堅果發生氧化變質。
品質的優劣決定了行業發展的好壞，“不夠新鮮”的問題成為了制約行業發展的最大障礙。
在這一現狀之下，為了推動堅果行業的轉型升級，為更好地落實“健康中國”戰略，為中國早日掌握植物營養的國際話語權，一場堅果行業的“新鮮保衛戰”已經迫在眉睫。
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打響堅果“新鮮保衛戰”
面對堅果行業的行業級硬傷，洽洽憑借自己多年來的全產業鏈布局，果斷打響了堅果行業“新鮮保衛戰”的第一槍。
要知道，洽洽能夠打響這一槍并不容易。
自2014年開始，中國的消費市場開始發生變化，消費升級悄然而至，給很多誕生于上個世紀，并且已在上一個消費循環中確立了經營邏輯的企業帶來了困擾。
轉型勢在必行，但是怎么轉？往哪轉？
顯然，這對于當時將瓜子作為營收主力的洽洽而言，無疑是一次攸關生死的考驗。而彼時的中國零食市場上，百草味、三只松鼠等互聯網零食品牌異軍突起，以低價配合互聯網營銷，迅速崛起，占領線上市場。
隨著消費升級不斷深化，洽洽也敏銳地看到了堅果市場的巨大前景，選擇進軍堅果行業，并將“堅果”作為第二曲線，提出了“堅果＋”戰略。
面對堅果市場多采取輕資產、快周轉、低成本的“代工”潮流，洽洽依然選擇了周期更長、投入更大、見效更慢的全產業鏈模式。
全產業鏈的建設勢必會影響短期盈利，但是洽洽深知，未來市場的競爭一定是品質的競爭，全產業鏈建設不僅是為企業自身，更是為整個行業尋找到了一條高質量發展的出路。
由此，洽洽正式打響了堅果“新鮮保衛戰”，從源頭、生產、質量檢測等環節破局堅果保鮮問題。
在原料環節，洽洽在全球范圍內自建種植基地，進行自主種植。
自主種植不僅能夠擺脫原料的進口依賴，還能夠有效縮短從采摘環節到生產環節之間的運輸時間。目前，洽洽在全世界擁有100多萬畝堅果原料種植基地，堅果原料均在當地當季采購，從源頭上掌握堅果“新鮮保衛戰”的主動權。
洽洽夏威夷果種植基地
此外，洽洽近些年更是將產業鏈延伸到種業，通過引進、培育優良品種，幫助中國堅果產業掌握核心話語權。
在生產過程中，洽洽也已成功摸索出了一套“新鮮秘籍”。2021年，洽洽在全球范圍內已擁有10家自有工廠，將產品新鮮的控制權牢牢把握在自己手中。
以每日堅果單品為例，洽洽采用“八重新鮮設計”，八重新鮮，層層遞進，將“新鮮”標準向全產業鏈各環節全面滲透。
在質檢環節，洽洽也給出了一套高于行業的“洽洽標準”。
如果要問，一顆堅果在生產過程中需要檢測多少項目？洽洽的答案是——16道新鮮監控和237項檢驗檢測項目，借此實現從原料端到產品端全流程把控，確保每一步都領“鮮”。
此外，過氧化值一直都是影響堅果新鮮度的一項關鍵指標。在GB 19300 《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中，要求熟制葵花籽過氧化值限量為0.80。
實際上，2014年之前，過氧化值的國家標準為0.50g/100g，考慮到當時行業內大多數企業難以達到，故在2014年將該標準變更到0.80 g/100g。然而，當過氧化值達到0.80 g/100g的水平時，瓜子已經會出現“哈喇味”，因此，這更多只是一個行業范圍內普遍能夠達到的標準，而非真正的“新鮮標準”。
在這一點上，目前洽洽的產品在保質期內已經能夠將過氧化值平均值控制在0.40。對此，洽洽食品質量總監汪春林表示：“如果大家都跟隨洽洽在新鮮上的舉措，就有可能將堅果新鮮指標的標準值進一步優化，會引領整個品類的升級，整體的新鮮度就會提高?！?/p>
可以看到，對于“新鮮”，洽洽并非只是“自掃門前雪”，更是洽洽作為行業龍頭，對引領行業高質量發展所表現出來的一種自主性和責任感。
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推動行業轉型升級
一直以來，對于堅果行業而言，“新鮮”似乎始終處于被忽視的地位。部分企業為了實現快速增長，對于產品“不新鮮”的痛點選擇性忽視。
而在這樣的環境下，消費者對于“不新鮮”的產品更是習以為常，要扭轉堅果行業將“不新鮮”作為常態的局面并非易事。
正因如此，堅果行業的“新鮮保衛戰”不能是一盤散沙，而應是以一套系統性方針為指導的戰略性動作。為此，洽洽于2015年正式將“新鮮”提高至戰略高度。
洽洽“新鮮戰略”的提出，為堅果行業的高質量發展提供了一個新思路——洽洽通過“新鮮”體系的建設，不僅成功實現企業轉型發展，同時，這樣一套科學、系統的“新鮮”打法，在理論和實踐方面，都為整個行業提供了一個切實可行的“新鮮樣本”。
而洽洽之所以能夠在行業的一片混沌中搶先樹立起一個“新鮮樣本”，正是因為洽洽始終堅守的創新精神以及敢于“第一個吃螃蟹”的突破精神。
實際上，創新精神一直被寫在洽洽基因里，洽洽20年長盛不衰的秘訣便是創新。
上市之初，洽洽率先進行工藝創新，推出全新的“洽洽香瓜子”，在繼承傳統的基礎上，帶動了堅果炒貨行業的工業化進程。
隨后，洽洽特別設立了多家一流化驗中心及獨立的科研機構，20年來不斷耕耘基礎科學。截至目前,洽洽食品股份有限公司共取得190以上專利,參與制定了30多項行業標準,是美國FDA認證的全球領先的生產制造工廠。
值得注意的是，洽洽憑借從種子基礎研究、原料基地建設、儲存與加工技術研究與突破、生產工藝不斷升級等全產業鏈的堅果加工新鮮布局，榮獲了“國家科學技術進步獎”。
除了不斷進行技術革新之外，洽洽在品牌營銷、渠道、運作模式等方面的突破同樣獨樹一幟。
與一般休閑零食企業輕資產運作不同，洽洽堅持全產業鏈運作，從源頭開始“新鮮”，將新鮮理念貫徹到堅果生產的每一個環節中,讓洽洽品質可以經得住時間的檢驗。
2020年11月12日，洽洽攜手國內外優秀產業鏈代表在上海召開了堅果保鮮標準大會。會上，誕生了行業內首個“新鮮標準”——《洽洽每日堅果6大新鮮標準》。
該標準集原料新鮮、運輸冷鮮、儲存冷鮮、制造控鮮、工藝鎖鮮、包裝保鮮“六鮮”于一體，在全產業鏈內實現對“新鮮”的把控。
此外，洽洽聯合全產業鏈代表，宣布成立了洽洽全球堅果保鮮產業鏈聯盟，這也標志著洽洽的“新鮮”戰略有了質的飛躍，意味著洽洽的“新鮮戰略”和“洽洽質造”所產生的勢能正在向整個行業輻射。
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結語
從曾經的“瓜子大王”到今天的“堅果專家”，洽洽以自身的實踐，陪伴了一代國人，見證了中國消費市場20年的風雨變幻。
有人說：洽洽食品書寫了整個堅果炒貨行業的“革命”，每一款爆品都是堅果行業最靚麗的風景線。誠然，洽洽作為行業龍頭，以自身20年的實踐，帶動著國內堅果行業的發展，成為了行業每一個關鍵節點的領航者。
在多年的深耕之下，洽洽憑借全產業鏈優勢和不斷的技術革新解決了困擾行業已久的核心痛點?！靶迈r戰略”的提出，更是徹底顛覆了消費者和行業內外人士對堅果行業的傳統認知，拉動了整個行業標準的升級及品質升級。
一個屬于堅果的“新鮮時代”，已經從洽洽開始。
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