畔水村：“粵菜師傅”的故事

自廣東省2017年實施“粵菜師傅”工程以來，嶺南集團就定期開展“送粵菜師傅培訓下鄉”活動，其中一站就在其對口幫扶的對象——連州市下轄貧困村畔水村?！盎洸藥煾怠惫こ虒嵤┑男Ч降自趺礃?？帶著這個疑問，我們走進了位于畔水村中心廣場的一個農家樂餐館——畔水農莊，見到了兩位“粵菜師傅”成向軍和成露。他們是受到“粵菜師傅”吸引返鄉創業、就業的代表。

圖為畔水村風貌。

“看到家鄉這么漂亮，我就下決心回來了！”

畔水村是廣東省連州市（清遠市代管縣級市）豐陽鎮下轄的一個行政村，位于清遠市西北部，距離連州市約35公里，距豐陽鎮鎮政府約4公里。自從開展社會主義新農村示范村創建工作之后，畔水村的村容村貌煥然一新，不僅建起了廣場、戲臺、公廁，村西北還建了200多畝的花海和婚紗攝影基地，一條溪水穿村而過，將新村和古村分開，小橋橫臥溪澗，流水轉動風車，亭臺映著樓閣，讓人如同置身于畫卷之中。

成向軍是畔水村村民，面容黝黑、身形偏瘦的他，說起話來簡要流暢，顯得精明干練。上世紀九十年代初，成向軍到東莞一家塑膠模具工廠打工并升任模具生產線經理，成了畔水村的打工名人。觸發成向軍返鄉創業的重要原因，是他回鄉祭祖時看到畔水村的巨大變化及以往不曾有的市場價值。

“2018年清明我回鄉祭祖，發現家鄉因為美麗鄉村建設發生了天翻地覆的變化。你看村里現在多漂亮！以前的泥水路變成了水泥路，房子修整一新，村里成了旅游景區，經?？吹酵獾赜慰?，有游客就有商機?？吹郊亦l這么漂亮，就下決心回來了”。自2019年底返鄉參加粵菜師傅培訓班后創業至今，他已與合作伙伴一起投資經營了四家不同風格的酒店。

粵菜師傅制作面點。 連州市豐陽鎮供圖

“下一步把妻子接回來，一家人就團圓了！”

2018年，已經在廣州酒樓打工15年的成露回到了家鄉畔水村。與以往不同的是，他這次回來是為了報名參加嶺南酒店開設的粵菜師傅培訓班。

1987年出生的成露，初中畢業后經在外打工的本村人介紹，到廣州酒店打工。2019年，聽說村里開辦粵菜師傅培訓班，便趕回來報名參加。這次回來，成露還有一個意外收獲，就是結識了正在尋找創業機會的成向軍，也由此改變了他的生活軌跡。

在成露的影響下，成向軍也決定報名參加培訓班，計劃轉入飲食行業尋找創業機會。兩人隨后一起接受了粵菜廚師的理論與實操學習。培訓為期三個月，結束后，兩人都考了廚師證書，成露更是考取了高級廚師證書。

2019年10月12日，成向軍與合作伙伴在連州市開設了第一家酒樓——“畔水酒樓”，隨后又連續開設“大頭蝦”“連縣人家”兩家餐館。今年在村里的支持下，與股東追加投資，在畔水村開設了農家樂——“畔水農莊”。至此，累計投資已達300多萬元。

成露介紹，四家酒店總共招聘了67名員工，其中畔水農莊招聘了8個人，畔水酒樓招聘了12個人，大頭蝦仁招聘了9個人，連縣人家招聘了38個人，有幾個點心部廚師、四五個中餐部廚師和3個主廚等，酒樓的廚師70%以上都是“粵菜師傅工程”培訓出來的，普通員工90%是連縣和本村的人。員工根據崗位和級別的不同，薪酬也各有不同。廚師長月薪7000元，中廚月薪6000元左右，點心部廚師約6500元左右，普通廚師6000元，管理崗位分部長、經理級，差不多在5000—5500元之間，服務員一般在2500 —2800元左右。

說到這里，成露自豪地說：“我現在擔任四家酒店的出品總監，負責酒店廚師及菜譜的管理，月薪超過了一萬元。下一步，我打算把妻子也接回來一起發展，這樣一家人就團圓了！”

“今年疫情對酒樓的影響有多大？”見我們這么問，成向軍說道：“酒樓開業之初，經營還比較理想，每月有兩三萬元的盈利。今年受到疫情影響，確實有些困難。五六月份以后，情況才有所好轉，現在已經略有盈余了。不過，我認為中國經濟一年比一年好，中國一天天強大，鄉村也會一天天變好，我們畔水村這么漂亮，我為此感到很驕傲！雖然目前的收入少了一點，但我相信將來肯定能掙回來！”

“粵菜師傅”成為扶貧攻堅金名片

自“粵菜師傅”工程啟動后，嶺南集團旗下的嶺南酒店就定期組織“送粵菜師傅培訓下鄉”活動，面向連州人招生，免費培訓，只要身體健康，愛好廚師行業都可以報名。學員培訓結束后參加中廚考證，有點心、燒臘、炒菜三個專業。首期粵菜師傅培訓班從2018年6月份開始到9月結束，為期三個月，共招收了20多個學員，有本地的，也有外出打工回來的，都是豐陽鎮人。培訓課程分為初級、中級、高級三個級別，都要先后進行理論學習和實操培訓。??

2019年，嶺南酒店除了繼續開設粵菜師傅培訓班之外，還與連州技工學校簽署校企合作框架協議，設立“粵菜師傅定點培訓基地”，發布《畔水庭院民宿創業幫扶加盟手冊》，進一步拓寬村民就業創業渠道。今年，“粵菜師傅培訓班”開辦了三期，每期招收學員四五十人至一百多人不等。學員畢業后有的就地擇業或創業，有的外出打工，外出打工的主要分布在廣州、北京、湖南、東莞等地，月薪從萬元至數十萬元不等。不僅如此，有關部門還出臺了11條措施推進“粵菜師傅”穩崗就業，其中對辦農家樂、小餐館的粵菜師傅可給予1萬元補貼，對于設立省級粵菜師傅培訓基地的單位可給予200萬元一次性補貼等。

下一步，連州市將加快深入實施“粵菜師傅”工程，通過挖掘特色美食和鄉村（民間）粵菜師傅、創建連州市“粵菜師傅”品牌計劃、提升餐飲、酒店、民宿行業服務員服務水平、制作連州美食地圖等工作舉措，打造當地粵菜飲食文化品牌，培育粵菜師傅人才隊伍，為推動連州市創建全域旅游示范區創造條件，從而帶動連州市旅游業興旺發展，帶動連州優質農產品銷售，讓粵菜成為脫貧攻堅、鄉村振興的一項重要產業，促進城鄉勞動者技能就業、技能致富，助推鄉村振興，決勝脫貧攻堅。

據統計，截至2020年6月，“粵菜師傅”工程已在全省范圍內開展粵菜師傅培訓5萬人次，帶動16萬人就業創業，幫助一大批貧困戶、貧困村走上了致富路，正成為穩崗就業、脫貧攻堅的有力抓手。